Los orígenes del Queso San Simón da Costa

Este artículo se sumerge en los orígenes de uno de los quesos más queridos de Galicia. Aprenderemos sobre su antigua técnica de ahumado y lo que lo hace tan especial. Descubre la magia detrás de la elaboración de San Simón da Costa.

Los orígenes del queso “San Simón da Costa” se remontan, según la leyenda, a los pueblos que durante la cultura castreña se asentaron en las zonas próximas a los montes de la Sierras de A Carba y de O Xistral. En una época marcada por el oscurantismo cultural de la Edad Media, la ausencia de fuentes escritas sobre este queso no impide reconocer su presencia arraigada en la vida cotidiana de épocas pasadas. Ya fuera como parte de la alimentación familiar, como pago de impuestos a la nobleza o al clero, o como regalo para alguien a quien se tenía en alta estima, el queso San Simón da Costa ha dejado una huella indeleble en la historia de la región gallega.

El reconocimiento del queso San Simón da Costa trascendió fronteras y se reflejó en eventos de renombre. En la exposición estatal de 1857 en Príncipe Pío, los empresarios lucenses presentaron cuarenta especies de productos diversos, incluidos los quesos de San Simón. Este queso también viajó a la Exposición de Chicago en 1892, representando el patrimonio lácteo gallego ante audiencias internacionales.

La admiración por el queso San Simón da Costa se extendió incluso entre la realeza. En la Exposición de Industrias Lácteas de Madrid en 1913, el rey Alfonso XIII mostró interés por estos quesos, destacando su tamaño, forma y aspecto. Este queso, con su sabor único y su elaboración artesanal, cautivó a los paladares más exigentes, como evidencia su demanda por la Casa Lardy.

El siglo XX fue testigo de una creciente apreciación por la calidad y el sabor del queso San Simón da Costa. En 1932, el periódico Faro Villalbés destacó su éxito en el tercer concurso nacional de ganados de Madrid. Además, autores como Carlos Compairé y Vicente Otero Cao contribuyeron a documentar y enaltecer las cualidades de este queso en sus obras.

La importancia cultural y gastronómica del queso San Simón da Costa se reconoció oficialmente con su denominación de origen protegida en 1999. Desde entonces, ha pasado a formar parte del Inventario Español de Productos Tradicionales y ha ganado reconocimiento en nuevos mercados tanto en Europa como en otros continentes.

Legislaciones como la Orden del 16 de Abril de 1991 y la Orden del 20 de Abril de 1999 han contribuido a proteger y regular la producción de este tesoro gastronómico, asegurando su autenticidad y calidad. La historia del queso San Simón da Costa es un testimonio vivo de la rica tradición quesera gallega y de su legado centenario en la cultura española.

En este fascinante viaje a través de la historia del queso San Simón da Costa, es imposible pasar por alto el papel fundamental de Queixería Crisanto como receptor, custodio y potenciador de este tesoro gastronómico y sus antiguos orígenes. A lo largo de los años, Queixería Crisanto ha desempeñado un papel crucial en la preservación de las técnicas tradicionales de elaboración y en la difusión de la rica historia detrás de este queso centenario. Su compromiso con la calidad y la autenticidad ha contribuido en gran medida a mantener viva la tradición quesera gallega y a asegurar que las generaciones futuras puedan disfrutar de la misma exquisitez que ha caracterizado al queso San Simón da Costa a lo largo de los siglos.

La historia de la familia Cuba, arraigada en la aldea lucense de Lanzós, se entrelaza con el aroma y la textura de los quesos artesanales que comenzaron a elaborarse en su hogar gracias a la dedicación y destreza de doña Consuelo. En los años sesenta, mientras los hombres jugaban a la partida, ella invertía sus tardes en la elaboración de quesos para ahumar, una tradición que trascendió el ámbito familiar y se convirtió en el legado de toda una generación. Su esfuerzo y habilidad sentaron las bases para lo que se convertiría en la pasión y el emprendimiento de sus descendientes. Desde Moreda, un lugar cercano, la familia Cuba ha forjado un nombre en el mundo quesero español, siendo reconocidos con múltiples premios a lo largo de sus años de historia.. La marca Don Crisanto, se ha convertido en un referente en el mundo de los quesos sin perder la esencia de sus orígenes.